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Originaire d’Asie Centrale, au large de la mer caspienne à la frontière de la Chine et du Kazakhstan, l’ail est de la famille des liliacées. De son nom scientifique Allium sativum, l’ail est une plante potagère qui produit un précieux bulbe à odeur et au goût forts très prisé dans la gastronomie depuis des millénaires du fait de ses valeurs nutritives. Non seulement, qu’il a des vertus nutritives mais également sanitaires, phytosanitaires et même spirituelle. La République Démocratique du Congo, avec ses 80 millions de terres arables, regorge des bassins de production et des savanes propices à la culture de l’ail, notamment dans les provinces du Grand Katanga. Dans la ville de Lubumbashi, le kilo de l’ail atteint en période de soudure le prix de 10 milles francs congolais sur le marché. C’est donc une opportunité à exploiter pour se faire de l’argent. Mais comment cultive-ton cette spéculation ? Pour cultiver l’ail, il faudra respecter scrupuleusement l’itinéraire technique appropriée à sa culture, notamment La préparation du sol L’ail pousse dans tous les sols pourvu qu’ils soient léger, bien aéré, fertile et possédant une capacité de rétention des nutritifs ainsi que l’humidité. Il pousse bien pendant les périodes froides. Il faudra éviter donc le sol sableux car ce dernier n’a pas la capacité de rétention ni d’eau, ni des nutriments. Éviter également les sols lourds car ils se durcissent facilement lors des périodes sèches et ainsi limiteront l’expansion des bulbes et leur donneront une forme irrégulière. La préparation donc du sol consistera à amender le sol en l’équilibrant avec des matières organiques telles que la fiente, la fumure ou du compost pour en faire une terre franche. Le labour doit être de 20 centimètres au minimum pour casser les mottes de terre en rendant le sol plus friable et bien drainé. Un apport d’engrais chimique à base du phosphore, de potassium et d’azote peut également être envisageable. Les quantités à fournir varie selon le type de sol, la culture précédente, la teneur en matière organique et les conditions climatiques qui prévalent pendant la saison de la croissance de l’herbacée. Il est donc nécessaire de faire des test du sol pour en connaître la texture exacte et les quantités des matières nutritives. Le pH du sol doit se situer entre 6,2 et 7,5 . Pour des terres pas trop fertiles, il est conseillé d’apporter lors du labour 150 Kilogrammes d’engrais de fond tel que le Di-Ammonique Phosphate DAP ou carrément de l’engrais composé NPK 10-20-10 S6+ à la même proportion, puis herser le sol en créant un lit de semis meuble d’au moins 5 à 10 centimètres Le choix de la variétés L’ail se reproduit par voie végétative des gousses ou caïeux, c’est-à -dire on utilise les gousses d’ail comme semences. Il existe plusieurs variétés d’ail ail blanc de Lomagne, ail rose d’Arleux, ail tropical, …. En Afrique subsaharienne et en République Démocratique du Congo en particulier, il est recommandé d’utiliser les variétés du type tropical Exemples Egypte 5, Jamaïque,… car celles -ci n’ont pas besoin de froid important typique du climat congolais. L’idéal dans le choix est d’avoir des bulbes des semences ayant un calibre supérieur à 40 millimètres et des poids moyens de gousses caïeux supérieur à 2 grammes. Choisir donc des gousses saines, bien formés et répondant aux critères susmentionnés. Les techniques de semis Le meilleur moment pour semer l’ail dans les provinces du Grand Katanga se situe entre le mois de Février et Mars afin de permettre une bonne formation des bulbes en période froide allant de Mai à Août. Alors il faudra avoir des terrains ayant l’accès à l’eau pour l’irrigation pendant la saison sèche car l’ail est sensible au manque d’eau tout au long de la saison de végétation. Toutefois, il est possible, d’effectuer le semis au début de la saison pluvieuse mais avec comme résultat des bulbes pas trop robustes. Pour éviter les attaques des insectes nématodes, il est conseillé d’associer la culture de l’ail à celle des pommes de terres ou sur une terre ayant reçu celles-ci à la saison précédente. Le semis se fait en ligne dont les écartements entre lignes consécutives sont de 20 centimètres et 15 centimètres entre deux caïeux sur la ligne sous une profondeur de dépassant pas 5 centimètres. Il faut donc entre 700 Kilogrammes et une tonne de semences pour couvrir un hectare et la densité minimale théorique pour maximiser le rendement doit être d’un peuplement de caïeux. Le traitement phytosanitaires et la fertilisation L’ail a besoin des engrais à base d’azote, du phosphore et du potassium. Pour les semences atteignant la maturation en six mois, il faudra un apport en 3 phases du NPK 10-20-10 et de l’urée. La première dose est apportée lors du semis ou bien avant pendant le labour 150 Kg de NPK 10-20-10 par hectare, la deuxième intervient au deuxième mois après le semis d’une quantité de 200 Kg du NPK 10-20-10 et 50 Kg de l’urée par hectare et la troisième intervient au 4 mois après le semis avec une dose de 75 Kg d’urée et 150 Kg de NPK 10-20-10 par hectare. L’application se fait par épandage à la volée basse et suivi d’un binage. Éviter que l’engrais soit en contact direct avec les plants L’ail supporte très mal la concurrence avec les adventices, il est nécessaire de procéder au désherbage manuel et binage voir butage pour éradiquer les mauvaises herbes. Mais il faut cependant le faire délicatement pour ne pas endommager les racines car les blessures favorisent l’entrée de plusieurs maladies fongiques comme le fusarium, le penicillium et le sclerotinia. Le mieux serait d’utiliser le paillage pour éviter la pousse des mauvaises herbes. Il existe également d’autres ravageurs mouche de l’oignon, les vers, les thrips, les virus qui peuvent s’attaquer aux plantes de l’ail. Il est donc important de se procurer le service d’un expert en cas d’attaques pour vous orienter à obtenir des produits ou vous fournir des techniques de luttes appropriés. Mulimaji,com vous accompagne également dans la réussite de vos projets, nous écrire ici. La récolte La récolte de l’ail se fait souvent manuellement en soulevant le sol avec une fourche. Mais il existe également des récolteuses mécaniques appropriées. L’ail est récolté lorsque les feuilles commencent à sécher et à se coucher au sol. Un autre indice de maturité est l’amincissement des feuilles qui entourent le bulbe et déparent les caïeux. La surmaturité provoque l’éclatement des têtes d’ail, devant alors non commercialisable. Il faut donc récolter au bon moment par temps sec. Les bulbes récoltés doivent être séchées durant trois semaines soit en entrepôt, soit dans des caisses perforées. Il est essentiel de maintenir une bonne circulation d’air durant cette période. La commercialisation L’ail s’écoule facilement sur tous les marchés des provinces du Grand Katanga. Sur les grands marchés le kilo peut facilement se vendre entre francs congolais et francs congolais au prix de détails et 4000 et francs congolais en gros. Le rendement pour un hectare bien traité est en moyenne de 5 à 7 tonnes des caïeux secs. Donc la moyenne de vente est estimée à 25 millions Francs en période de soudure au prix de détails et 40 millions avec une marge de perte estimée à 15 pourcent. Vous êtes tenté de se lancer dans l’aventure, les experts de Mulimaji sont disposés à vous accompagner. © Steeve Levaloir
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21 janvier 2008 1 21 /01 /janvier /2008 0643 C'est une jeune femme charmante, mère de trois enfants nos aînés partagent la même maîtresse et originaire du Nord, qui a eu la gentillesse de me rapporter de l'ail d'Arleux, la fameux ail fumé dont j'entends parler depuis plusieurs années mais que l'on ne trouve pas dans la région ici l'ail est provençal essentiellement, au mieux on trouve l'ail rose de Lautrec ou le violet de Cadours, mais c'est tout. J'ai été décontenancé par le parfum très puissant de l'ail fumé, une odeur tenace mais qui s'atténue à la cuisson. Les têtes brunâtres témoignent du fumage mais une fois dépiautées, les gousses ressemblent à n'importe quelles autres gousses ! Plusieurs d'entre vous connaissent et apprécient cette saveur légère d'ail fumé, moins piquante que d'autres aux Claire Emma y est accro et en parle souvent, Debo l'a découvert aussi récemment, Manue en fait une soupe aussi, mais LA traditionnelle de là -bas, quant à moi, j'ai choisi de la tester à la façon provençale, genre aïgo boulido, mais sans huile d'olive remplacée pour l'occasion par du beurre, histoire de me rapprocher de l'art culinaire local... Cuit-cru, voilà le premier test simple pour une première découverte cuit l'ail dans le bouillon, cru celui frotté sur le pain qui accompagne la soupe ! Soupe d'ail d'Arleux, comme un aïgo boulido Ingrédients - 4 gousses d'ail - 350 ml de bouillon de volaille - beurre doux - piment d'Espelette facultatif - sel, poivre Préparation Peler l'ail et en garder un peu pour frotter le pain. Faire revenir les gousses d'ail dans un peu de beurre, mouiller de bouillon, couvrir et cuire à feu doux. Mixer et réserver au chaud. Faire revenir des tranches de pain dans du beurre, frotter à l'ail. Dresser les assiettes de soupe avec un tranche de pain grillé à l'ail. Servir aussitôt. Published by Tiuscha - dans Recettes - Entrées chaleur
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