Pour 4 personnes Préparation la veille + 20 min Cuisson 40 min 1 kg de rôti de biche 100 g de lardons nature 1 oignon 1 carotte 1 petit bocal d'airelles en conserve 30 cl de vin rouge 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin 2 clous de girofle + 2 brins de thym + 1 feuille de laurier sel, poivre 1. La veille, faites mariner le rôti dans le vin rouge, le vinaigre, l'oignon pelé piqué de clous de girofle, le thym, le laurier, la carotte coupée en rondelles et du poivre, dans un récipient couvert, au frais. 2. Le jour même, préchauffez le four th 7-8 220°C. Essuyez et salez le rôti, déposez-le dans un plat à rôtir et enfournez pour 30 min. A mi-cuisson, ajoutez les lardons. 3. Filtrez la marinade, faites-la réduire 10 min dans une casserole avant la fin de la cuisson. Réservez le rôti dans le four éteint, sur un plat. Versez 10 cl de marinade dans un plat de cuisson, portez à ébullition en grattant les sucs. Ajoutez les airelles. Salez, poivrez. Servez accompagné d'une purée de céleri. Plus pratique Le rôti doit être servi rosé, comme de l'agneau. Laissez-le reposer 5 à 10 min avant de le découper pour de jolies tranches tendres. Le vin gigondas Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

30 min Facile 800 g de rôti de biche 25 cl de crème fraîche 500 g d'airelles fraîches 1 feuille de laurier 100 g de sucre 15 cl d'eau 800 g de champignons sauvages 50 g de beurre sel, poivre 1 Préchauffez le four 210°C. 2 Dans une cocotte, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min. 3 Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans 15 cl d'eau dans une casserole. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier. Faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote. 4 Rincez les champignons et séchez-les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes. 5 La cuisson du rôti terminée, réservez au chaud, déglacez le fond de la coctte avec la crème et laissez réduire. 6 Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave. Astuces Pour cette recette de Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de biche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

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Rôti de biche aux airelles et champignons sauvagesIngrédients800 g de rôti de biche25 cl de crème fraîche500 g d'airelles fraîches1 feuille de laurier100 g de sucre15 cl d'eau800 g de champignons sauvages50 g de beurresel, poivrePréparationÉTAPE 1Préchauffez le four à 210ºC.ÉTAPE 2Dans un plat allant au four, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min. ÉTAPE 3Pendant ce temps, préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d'eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote. ÉTAPE 4Passez les champignons rapidement sous l'eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes. ÉTAPE 5La cuisson du rôti terminé, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire évaporer. ÉTAPE 6Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave.

Rôti de biche Rôti de biche600 g g Champignons Champignonsmélangés 400 g g Prosciutto Prosciutto150 g g Échalotes Échalote1 Gousses d'ail Gousse d'ail1 Ciboulette Ciboulette1 c-à-s c-à-s Persil Persil1 c-à-s c-à-s Thym Thym1 bouquets bouquet Pâte feuilletée Pâte feuilletée1 feuilles feuille Œufs Œuflégèrement battu 1 Pommes Pommecaramélisées 600 g g Pommes de terre Pomme de terre600 g g Beurre Beurre Huile d'olive Huile d'olive Poivre Poivre Sel SelSauce au Porto Échalotes Échalote1 Gousses d'ail Gousse d'ail1 Feuilles de thym Feuilles de thym1 c-à-s c-à-s Bouillon Bouillon200 ml ml Sucre Sucre1 c-à-s c-à-s Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique3 c-à-s c-à-s Vin rouge Vin rouge100 ml ml Porto rouge Porto rouge100 ml ml PréparationEmincez les échalotes, écrasez l’ail et hachez la ciboulette et le persil. Assaisonnez la viande de poivre et sel. Saisissez-la de toutes parts dans du beurre chaud. Retirez de la poêle. Réservez la brièvement les champignons au blender ou au hachoir. Faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir 1 échalote et 1 gousse d’ail écrasée. Quand ils sont translucides, ajoutez les champignons et faites sauter jusqu’à ce que que tout le liquide soit évaporé. Assaisonnez de ciboulete, persil, poivre et un grand morceau de film alimentaire et placez-y les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement, pour obtenir une surface de la largeur du rôti de biche. Dressez-y le mélange de champignons et placez le rôti par-dessus. En vous aidant du film alimentaire, enrobez le rôti de prosciutto. Laissez reposer au frais pendant 15 le four à 180°C. Sortez la viande du film alimentaire et enveloppez-la de pâte feuilletée en pressant fermement les bords. Placez le rôti sur une plaque tapissée de papier cuisson, couture’ vers le bas. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et faites cuire le tout pendant 25 minutes au four, jusqu’à ce que la pâte soit les pommes en suivant les indications de l’emballage. Coupez les pommes de terre en dés. Dans un plat à gratin, mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive et les feuilles de thym. Assaisonnez de poivre et sel. Enfournez également les pommes de terre, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, dorées et croustillantes. Remuez-les le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes. Ensuite, coupez-le en tranches et servez-le accompagné de pommes de terre, pommes et sauce au porto. Recettes similairesDinde farcie, poires et sauce aux airellesCailles farcies avec faux gras, champignons et lardPintade rôtie aux grenailles au romarinSteak au poivre au gratin de pommes de terre et à la sauce au poivreGigot d'agneau au romarin et à l'ailRosbif farci et farfalle en saladeCôtelette au filet à l'italienneGigot d’agneau à cuisson lente, chorizo, olives et lentillesRôti de biche, purée de potiron et chiconsSalade tiède de lapin et tagliatellesFilet d'agneau et sauce à la mentheHachis Parmentier aux poireauxPetites boulettes à la feta et sauce tomateCouronne d'agneau en croûte de persilRôti Orloff et poivrons farcisKeftedes, pommes de terre et salade grecqueFilet de faisan au gratin de truffe, brocolis et topinambourDinde surf & turf, carottes grillées et crunch aux noixFaisan mode chasseur et pâtes farciesGigot d’agneau, sauce à la menthePaupiettes de Noël, poêlée de légumes et béarnaiseRosbif en croûte de fines herbesRagout de sanglier, légumes étuvés et croquettesFilet de faisan, sauce crème aux champignons, potiron rôti et tagliatelles

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