Mardi 29 décembre 2020 à 1050 Il y a des choux de toutes les couleurs. Le chou vert lui est riche en vitamines B, C et K, et il apporte du potassium, il est peu calorique. Il aurait des vertus détoxifiantes. Dédé le jardinier lui donne toutes les infos pour le conserver. , . © Radio France - . Quelques conseils trop "choux" à retenir Pour éviter qu'il ne soit trop amer, il est préférable d'attendre un peu avant de le consommer. Pour le conserver, placez le chou dans le bac à légumes au réfrigérateur et sortez-le au dernier moment, avant de le trancher. Il est possible de congeler le chou après l'avoir blanchi 3 minutes à l’eau bouillante. Pour faciliter la digestion du chou, vous pouvez le cuire en incorporant dans l'eau du bicarbonate de soude.

Chouxa la crème En général, les gens ont peur de commencer à cuisiner choux a la crème de peur que les aliments qu’ils produisent ne soient pas bons. Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de choux a la crème! Tout d’abord, la qualité des ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser de bons ustensiles de cuisine toujours en bon état et

^{coquilles de chou à la crème garder deux jours au réfrigérateur lorsqu`il est stocké dans un récipient hermétique garni d`une serviette en papier. stockage du congélateur augmente la durée de vie d`environ un mois. Même entreposés, choux à la crème perdent leur texture croquante et doivent réchauffés avant de servir. Laisser refroidir les coquilles crème feuilletée sur une grille à pâtisserie jusqu`à ce qu`ils atteignent la température ambiante et de les envelopper dans une pellicule plastique. Faites glisser les coquilles enveloppés dans un sac de congélation lourds et les garder au congélateur jusqu`à un mois. Faire chauffer le four à 300 degrés Fahrenheit et prendre les choux à la crème du réfrigérateur ou du congélateur. Laissez les coquilles atteignent la température ambiante et les chauffer sur une plaque de feuille jusqu`à croustillant, cinq à huit minutes. Laissez les coquilles refroidir à la température ambiante avant de les remplir.} commentfaire revenir son ex qui est en couple. formulaire autorisation d'absence éducation nationale 77. Menú principal. gratin de pâtes au jambon sans béchamel marmiton; raphaële volkoff et sa femme; cornemuse irlandaise ou écossaise; koton tunisia mall ; prix mammographie sans ordonnance; secteur tertiaire japon; dermatologue hopital bayonne; citerne eau gratuite Après avoir dévoilé sa recette pour une pâte à choux réussie, Philippe Etchebest reste dans la thématique. Cette semaine, il révèle ses astuces pour des petits choux chantilly généreux à souhait. Une préparation facile, rapide et pas chère, à l’image des recettes de cuisine dévoilées dans son dernier livre Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor. Ni une ni deux, on vous dit tout sur les petits choux chantilly tout juste sortis de la cuisine de Philippe Etchebest ; SUR LE MÊME THÈME Quelle est la recette des choux chantilly de Philippe Etchebest ? Avant de vous jeter à corps perdu dans la préparation des choux à la crème chantilly de Philippe Etchebest, vous devez bien évidemment avoir réalisé la pâte à choux du Chef. Une fois votre pâte fin prête, il ne vous reste plus qu’à coucher vos choux, les faire cuire et les fourrer de chantilly maison. Des étapes simples en apparence, mais qui nécessitent un minimum de maîtrise. La première étape ? Préchauffer votre four à 180°C Ensuite, il est temps de mettre la main à la pâte ! Pour commencer, placez votre pâte à choux dans une poche avec une douille unie. Comme le précise le Chef Etchebest, il est possible de préparer la pâte la veille et de bien la filmer pour la conserver de manière optimale. Couchez vos choux sur une plaque de cuisson. Si cette dernière dispose d’un rebord, Philippe Etchebest conseille de la retourner afin d’être plus à l’aise pour faire vos petites boules de pâte à choux. N’oubliez pas de bien espacer vos choux crus, notamment si vous préparez des choux imposants ils vont se développer à la cuisson, comme l’explique le Chef Etchebest. Dorez vos choux avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau puis enfournez-les pendant 25 min à 180°C Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos choux plus ils sont petits, moins ils mettront de temps à cuire. Passez à la préparation de la crème chantilly maison. Versez 40 cl de crème liquide froide dans votre cul de poule si vous montez la crème à la main ou dans le bol de votre batteur électrique et commencez à monter la chantilly. Vers la fin, “quand la crème est pratiquement montée”, ajoutez 70 g de sucre glace, 10 g de sucre en poudre et 2 cuillères à café de vanille naturelle en poudre. Serrez bien la crème jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement montée et qu’elle se tienne bien. Comme l’indique le Chef, “attention à ne pas aller trop loin pour ne pas qu’elle tourne au beurre”. Ensuite, transvasez la crème dans votre poche à douille. Une fois vos choux refroidis à la sortie du four, coupez-les en deux dans le sens horizontal. Garnissez-les de crème, saupoudrez le tout de sucre glace et le tour est joué ! Les petites astuces du Chef Etchebest pour des choux chantilly gourmands à souhait Au fil de sa vidéo dédiée aux choux chantilly, le Chef Etchebest distille des tips pour vous aider à réussir vos choux chantilly comme un vrai Chef. Le plus important, pour une chantilly qui tienne correctement ? Que votre crème liquide soit bien froide. Vous pouvez également placer le cul de poule ou le bol du batteur électrique au frigo avant de l’utiliser, conseille le Chef Etchebest. Comment parfumer votre chantilly, selon Philippe Etchebest ? Libre à vous d’ajouter de l’extrait de vanille en poudre ou, si vous appréciez les saveurs plus corsées, de l’extrait de café. Comme le précise le Chef Etchebest, toutes les options sont possibles tant que vous utilisez des extraits naturels de qualité. Pour des choux aussi beaux que s’ils sortaient de chez le pâtissier, saupoudrez vos petites pâtisseries d’un voile de sucre glace. Utilisez une passoire à maille fine et rassemblez bien vos choux sur votre plan de travail pour vous faciliter la tâche et éviter de mettre du sucre à côté de vos gâteaux. À vous les petits desserts choux comme tout ! Ledifférence entre ProfiterolesÉclairs et Choux à la crème est-ce Profiteroles sont gelés et les autres ne le sont pas. Ils peuvent tous être remplis et garnis de la même manière. En faisant Profiterolesune fois refroidis après la cuisson, remplissez-les de fouetté ou de pâte crèmeou même de la glace crèmepuis congeler.. A savoir aussi, quelle est la différence entre un éclair Chou à la crème La plupart des gens sont paresseux pour commencer à cuisiner chou à la crème par crainte de résultats de cuisson pas délicieux. Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de chou à la crème! Tout d’abord, du point de vue de la qualité des ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité et toujours en état de propreté. Ensuite, pour que la nourriture ait meilleur goût, bien sûr, vous devez utiliser beaucoup d’épices pour que les plats que vous préparez soient délicieux. Et enfin, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque cuisson de tout cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine! À faire chou à la crème tue avoir besoin 18 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous atteindre cette. Ingrédients de chou à la crème Vous devez vous préparer Pâte à choux Vous devez vous préparer 110 g d’eau Vous devez vous préparer 110 g lait Vous avez besoin 90 g beurre doux Vous avez besoin 2 g sel Utilisation 4 g sucre semoule Vous avez besoin 110 g farine type 55 Vous avez besoin 200 g d’œufs Vous devez vous préparer Craquelin Vous avez besoin 50 g farine Vous avez besoin 50 g cassonade Vous avez besoin 40 g beurre doux Vous avez besoin 20 g cacao amer Vous avez besoin Chantilly Préparer 220 ml crème liquide entière Fournir 40 g sucre semoule Utilisation 1 càc d’extrait de vanille Préparer 2 càs de mascarpone Chou à la crème pas à pas Commencez par préparer le Craquelin. - Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis étalez la pâte sur 1 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placé au congélateur. Mettez la crème liquide dans le bol de votre robot et placez le au réfrigérateur. Préparez la pâte à choux. Dans une casserole faites bouillir le lait, l’eau, le beurre avec le sel et le sucre. Pendant ce temps tamisez la farine puis réserver. Battez légèrement les œufs et réservez. Hors du feu ajoutez la farine sur le liquide bouillant et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis remettez sur le feu pour faire sécher la pâte, mélangez en vous aidant d’un cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Préchauffez votre four à 180°C. Transvasez la pâte dans un saladier ou le bol de votre robot puis incorporez les œufs en plusieurs fois. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de mettre tous les œufs. Vérifiez au fur et à mesure la consistance de la pâte. La pâte ne doit pas être liquide mais plutôt d’une consistance élastique mais souple. Mettez la pâte dans une poche avec la douille que vous souhaitez. Moi j’ai utilisé une douille de 10 mm. Sur une feuille de cuisson dressez vos choux de 4/5 cm de diamètre en veillant de bien les espacer entre eux. Coupez des cercles dans le craquelin pour les mettre sur les choux. Enfournez 30 min sans jamais ouvrir le four. Puis 10 min à 160°C pour les sécher et éviter qu’ils retombent. Laissez refroidir. Pendant ce temps préparez la chantilly. Commencez par fouettez la crème liquide lorsqu’elle commence à épaissir versez en plusieurs fois le sucre puis l’extrait de vanille. Lorsque la chantilly est bien montée ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer. Mettez-la dans une poche avec la douille que vous souhaitez Coupez les choux en 2 dans la longueur et déposez la chantilly. Avant de mettre le chapeau du chou vous pouvez râper un peu de chocolat dessus. Bonne dégustation. Préparation des aliments Un plat délicieux pour votre famille n'a pas à suggérer des heures de travail dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Chou à la crème, que vous pouvez utiliser pour préparer un bon repas rapidement, rapidement votre ménage prendra plaisir aux fruits de votre travail. Si vous trouvez cette Chou à la crème recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.

Vouscherchez des recettes pour conserve de choux ? Les Foodies vous présente 42 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Conserve de choux. liens commerciaux. Conserve de choux: 42 recettes à découvrir! Page : 1 2 | Suivant » Choux

Comment conserver les choux à la Crème Chou à la crème coquilles de tenir environ deux jours dans le réfrigérateur lorsqu'il est stocké dans un récipient hermétique avec un essuie. Congélateur de stockage augmente la durée de vie d'environ un mois. Même lorsqu'ils sont correctement stockés, les choux à la crème de perdre leur texture croquante et la nécessité de réchauffer avant de servir. POHIAN KHOUW/Demand Medialaisser Refroidir la crème puff coquilles sur une plaque de cuisson rack jusqu'à ce qu'ils atteignent la température de la pièce et les envelopper hermétiquement dans une pellicule de plastique. Faites glisser le enveloppés obus lourds, type sac de congélation et les conserver dans le congélateur jusqu'à un mois. POHIAN KHOUW/Médias de la Demandefaites Chauffer le four à 300 degrés Fahrenheit et prendre le choux à la crème du réfrigérateur ou du congélateur. Laissez les coques atteindre la température ambiante et de la chaleur sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que croustillant, de cinq à huit minutes. Laisser les coques refroidir à température ambiante avant de les remplir. POHIAN KHOUW/Médias de la Demande Comment conserver les choux à la Crème Comment conserver les choux à la Crème Plusieurs milliers de conseils pour vous faciliter la vie. Messages récents

Commencerla recette Étape 1 Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Étape 2 Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole.

pièce montée, choux, fête, anniversaire surprise, 70 ans, nougatine, décoration, croquembouche, caramel, école Lenôtre, Ma maman avait 70 ans fin octobre, on lui a organisé une petite fête surprise, l'occasion pour moi de lui faire plaisir avec une pièce montée et de mettre en application le cours pris chez Lenôtre un an plus tôt sur le croquembouche. Je vous livre la recette de Lenôtre, avec en italique, tous les secrets et mes conseils pour réussir votre pièce montée et votre nougatine. On compte généralement 3 choux par personne. Mon chéri m 'a aidé pour le montage et heureusement car sans guide ce n'est pas simple à faire seule. On a fait un beau travail d'équipe, pour le montage et la déco. Pour d'autres recettes de fête gâteau d'automne sans lactose, charlotte royale myrtille framboise, pièce montée de bonbons, ma créa fantastik choco/ passion , fraisier, bavarois chocolat poire, bûche de noël crème allégée citron et fruits exotiques, macaron pistache framboise de Christophe Felder ou feuille d'automne le pas à pièce montée 60 choux préparation, cuisson et montage 9 heuresIngrédients 1. La pâte à choux environ 80 choux de 2,5 cm de diamètre comme ça vous avez un peu de marge s'il y a des ratés- 250 g d'eau- 250 g de lait entier- 220 g de beurre doux- 12 g de sel fin- 12 g de sucre semoule- 270 g de farine type 55- 440 g d'oeufs nougatine - 450 g de sucre semoule- 450 g de glucose ça se trouve en magasin spécialisé ou chez metro, promocash- 300 g d'amandes effilées ou hachées- 20 g de beurre doux facultatif sans cela permet de la conserver plus longtemps sans qu'elle rancisse3. La crème pâtissière vanille - 1 litre de lait entier- 130g de sucre semoule- 240g de jaunes d'oeufs- 130 g de sucre semoule- 80 g de poudre à flan si vous n'en avez pas mettez moitié farine moitié maïzena - 2 gousses de vanille - 3 cuillère à soupe de rhum4. Le sucre cuit - 1 kg de sucre en morceaux c'est mieux car il a moins d'impuretés sinon sucre semoule- 300 g d'eau- 50 g de glucose- 1 jus de citron 5. La décoration - sucre perlé- dragées- bougiesLa veille 1. La pâte à choux Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Tamiser la farine et battre légèrement les du feu, ajouter dans le liquide bouillant la farine dessécher la pâte en remettant sur la source de chaleur pour former une pâte et pour permettre à la pâte de se décoller des parois de la casserole. quelques minutes à feu vif , en tournant mais on ne fait pas réapparaître le beurre Transvaser la pâte dans le bol du robot et faire tourner à vitesse moyenne pour la refroidir, lorsqu'il n 'y a plus de vapeur qui s'échappe, j'ajoute les oeufs battus, au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée on doit obtenir une lettre V lorsqu'on soulève la feuille du robot, la pâte restée en dessous forme un V . Il se peut qu'il reste un peu d'oeufs qui n'est pas été ajouté, ce n'est pas grave c'est vraiment la consistance qui compte. Préchauffez le four à 165° si vous saupoudrez de sucre glace ou sinon à 180°.Dresser des choux de 2,5 cm de diamètre avec une douille n°8 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chez Lenôtre, ils saupoudrent les choux de sucre glace au tamis. Enfournez dans ce cas à 165° si sucre glace ou sans à 180 ° pendant 25 minutes pour les petites pièces mon four c'est 30 minutes et je vous conseille de bien les cuire et les laisser dessécher porte de four ouverte 5 minutes de plus dans et 30 à 35 minutes pour les grosses pièces. Surtout on n'ouvre pas le four durant la cuisson sinon les choux vont retomber. Sortez les choux et laissez les refroidir sur grille. Lorsqu'ils sont complètement froids, faites un trou à l'aide d'une douille à la base pour les garnir. Laissez les dehors ils vont sécher ce qui leur permettra de bien se tenir et ne pas être mou avec la crème pâtissièreJe vous conseille de les regrouper par gabarit car chaque étage doit être constitué de choux de même taille pour que votre pièce montée soit jolie et régulière. Vous pouvez aussi décider quels étages moi j'ai fait un sur deux mais ce n'est pas une obligation vous ferez en sucre perlé cela ajoute du sucre donc vous pouvez tout à fait faire seulement 1 ou 2 étages, ou quelques choux placés de manière aléatoire. nougatine Griller les amandes au four à 160° pendant 10 minutes fondre le glucose. Ajouter le sucre sans remuer car sinon le sucre va maser. Cuire à 160° environ caramel clair car si vous la remettez au four pour la travailler si elle durcit elle va continuer de se colorer et si elle est trop foncé c'est moche Préparez vos ustensiles et plaques à l'avance en les huilant pour que la nougatine n'accroche pas trop même votre rouleau à pâtisserie, car cela va très vite Incorporer les amandes chaudes. Mélanger puis ajouter le beurre facultatif. Débarrasser sur plaque graissée puis maintenir au four à 130°. Vous pouvez travailler sur un silpat un tapis à silicone huilé ou entre deux feuilles de papier sulfurisé huilées. Détailler à la forme souhaitée. il faut savoir à l'avance la forme que vous voulez faire car cela durcit vite et on ne peut pas la réchauffer à 130° trop de fois car elle fonce un peu à chaque fois Réservez au sec jusqu'à utilisation. Moi j'ai moulé dans une plaque à génoise en silicone de 32 cm par 27 cm, cela m' a permis d'obtenir une belle plaque en nougatine facilement. Pour former les triangles, étalez votre nougatine et avec un grand couteau de chef huilé coupez, 3 lignes parallèles et à l'intérieur faites des lignes perpendiculaires et coupez en diagonale pour obtenir des triangles. Pour les arc de cercles, et le cercle servez vous d'un cercle à dessert individuel et tapes dessus avec le rouleau à pâtisserie pour découpez les lunes ou le cercle. Cette vidéo vous montre comment faire, je m'en suis servie pour apprendre à faire les arcs de cercle. la nougatine une fois durcit est aussi cassante que du verre, soyez délicats! 3. La crème pâtissière vanille Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre semoule et la vanille fendue et grattée. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre et la poudre à la moitié du lait sur le mélange fouettez puis tout remettre dans la casserole en fouettant jusqu'à ébullition et laissez cuire 2 minutes tout en fouettant pour ne pas qu'elle retombe après. Filmez au contact puis réservez au frais. Lorsqu'elle est complètement froide ajoutez le rhum, fouettez et re-filmez au contact et remettez au frais. Le jour même Fouettez la crème pâtissière pour la détendre avant de la mettre dans une poche à douille, munie d'une douille à ouverture fine. Garnissez les choux. Réservez au frais pendant que vous réalisez le sucre cuit. 4. Le sucre cuit Cuire l'eau, le sucre et le glucose au caramel on nettoie les bords de la casserole au pinceau et on écume la première écume sinon le sucre va masser Ajouter le jus de citron à la fin quand le sucre commence à colorer et remuez. Arrêtez la cuisson lorsque le caramel est très clair et plongez le fond de la casserole dans un évier remplie d'eau froide pour stopper la cuisson et la coloration du caramel, car vous allez devoir le réchauffer plusieurs fois au cour du montage et un caramel trop foncé n'est pas esthétique ni bon à déguster. Sortez les choux, et préparez une feuille de rhodoïde ou de papier d'aluminium côté brillant, et le sucre en grain dans une assiette creuse. Trempez chaque chou sur le côté ne comportant pas le trou de remplissage dans le caramel et déposez le sur la feuille de rhodoïde ou de papier d'aluminium face caramel contre le papier, cela va permettre de faire une face uniforme sur les choux. Trempez certains choux dans le caramel puis dans l'assiette de sucre perlé et laissez les dedans. Lorsque vous avez fait tous les choux décollez les premiers puis les autres. 5 . Le montage et la décoration Une pièce montée se monte 4/5 heures avant l'évènement pas plus car sinon le caramel se met à perler et peut même couler. Démarrez en vous plaçant sur un tapis de pâtisserie en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Faites réchauffer un peu votre caramel pour qu'il colle bien, en le plaçant dans un bac d'eau froide à chaque fois pour stopper la coloration. Placez un cercle à pâtisserie capable de contenir 11 choux bien serrés entre eux pour la solidité 22 cm de diamètre extérieur environ, posés dans le cercle face caramel ou sucre contre le cercle. Une fois qu'ils sont bien disposés droits et serrés, collez un chou en le trempant sur un côté droit ou gauche comme vous voulez et venez placez immédiatement le chou d'â côté pour les coller ensemble, répétez l'opération jusqu'au dernier chou qui fermera le cercle, celui-ci trempez le de chaque côté gauche et droite pour qu'il ferme le cercle et qu'ils tiennent tous ensemble. Vous venez de faire la base de la pièce montée. Pour l'étage suivant je n'ai pas réussi à réduire d'un chou mais normalement c'est ce que l'on fait, j'ai travaillé sans guide c'est peut être pour cela et je ne voulais pas trop incliner la pièce montée et qu'elle s'effondre. Prenez un guide feuille de rhodoïde pliée en cône, ou guide en polystyrène acheté dans le commerce, pour vous aider pour l'inclinaison. Pour l'étage suivant, mettez du caramel sur le dessous du chou qui va coller à l'étage du dessous et sur un côté comme précédemment. Placez le premier chou, dans un creux entre deux choux de l'étage du dessous, commencez à le placez un peu en arrière de la première rangée pour réduire le diamètre du cercle. Le dernier chou de cet étage sera collé en trois points dessous, gauche et droite. Pensez à mettre les choux décorés en sucre comme vous avez décidé de les avec l'étage suivant en procédant exactement de la même façon en plaçant les choux encore un peu vers l'intérieur et en commençant à les incliner légèrement pour à la fin former une pointe. Vous devriez réussir à réduire d'un chou à partir de cet étage, sur chaque étage. Continuez comme ça jusqu'à arriver au sommet de la pièce montée en plaçant le dernier chou à l'horizontal. Vous pouvez, lorsque c'est nécessaire vous aider d'une petite spatule à pâtisserie pour combler, ou coller dans un endroit difficile d'accès il suffit de la tremper dans le caramel et d'appliquer à la spatule sur les choux, ou jonctions. Décorez en trempant, la partie la plus large des dragées et en le plaçant dans les trous de la pièce montée, cela sert à les masquer. Une fois la pièce montée terminée, démoulez la plaque de nougatine, sur une planche recouverte de papier aluminium et d'une feuille de rhodoïde. Décollez la pièce montée délicatement du tapis en silicone ou du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule à pâtisserie. Versez avec une louche du caramel sur la plaque de nougatine à l'endroit où vous voulez la coller et déplacez la pièce montée avec deux spatules larges et déposez la sur le caramel. Trempez les triangles dans le caramel et collez- les. Collez les lunes entre elles pour former 4 pieds, et collez le cercle par dessus et enfin collez le sur la plaque de base. Collez des dragées. Voilà vous avez réussi, c'est terminé. Il reste la question du transport. Nous on l 'a placée surélevée sur un livre dans un carton à peine plus large que la plaque, recouverte d'un sac cartonné plus large que la pièce montée et on l'a transportée sur mes genoux dans la voiture il faut penser à amortir les virages et dos d'âne mais pas de panique si elle est bien collé ça tient parfaitement. J'espère que tous mes conseils vous auront aidé à réaliser votre pièce montée. Belle dégustation! N'hésitez pas à m'adressez vos photos de vos réalisations de mes recettes à gourmandisesdechoucha ou sur la page facebook je serai ravie de vous mettre à l'honneur dans le jeudi des internautes ou laissez vos questions commentaires.

Lorsquevous utilisez un chargeur de crème fouettée, vous devez d'abord le visser sur le dessus de votre distributeur de crème fouettée. Veillez à ce que le bidon soit bien serré afin qu'aucun gaz ne s'échappe. Ensuite, vous devrez charger le distributeur en le secouant vigoureusement pendant 30 secondes à une minute.

La pâte de ces choux à la crème peut être faite à l’avance et décongelée, alors qu’il est préférable de préparer la crème pâtissière la journée même. Ce chou croustillant délicatement parfumé est presque impossible à rater. Ingrédients Préparation Ingrédients Crème pâtissière 55 g 1/4 tasse de sucre 30 ml 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie 2 oeufs 5 ml 1 c. à thé d’extrait de vanille 250 ml 1 tasse de lait, chaud 30 ml 2 c. à soupe de beurre non salé, coupé en dés Pâte à choux 125 ml 1/2 tasse d’eau 55 g 1/4 tasse de beurre non salé 1 pincée de sel 75 g 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 2 oeufs 30 g 1 oz de chocolat noir ou au lait, fondu Préparation Crème pâtissière Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et la vanille, et bien mélanger. Incorporer le lait chaud. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu. Incorporer le beurre. Passer la crème pâtissière au tamis, si nécessaire. Verser dans un bol et couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Au moment d’utiliser la crème pâtissière, la mélanger avec une spatule pour lui redonner de la souplesse. Pâte à choux Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C 375 °F. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois. Remettre la casserole sur un feu moyen et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange forme une boule qui se détache de la paroi de la casserole, soit environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter les oeufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm 3/4 po, façonner 12 boules de pâte sur la plaque en les espaçant. Congeler à cette étape, si désiré voir note. Cuire au four 25 minutes. Réduire la température du four à 135 °C 275 °F et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Couper la calotte des choux. Retirer l’intérieur des choux si la pâte n’est pas complètement sèche. Remplir les choux de la crème pâtissière. Refermer les choux avec les calottes. À l’aide d’une cuillère, laisser couler le chocolat fondu en filet sur les choux. Note La pâte à choux se congèle très bien crue, après avoir été façonnée en boules. Au moment de l’utiliser, il est préférable de la décongeler, puis de suivre les indications de cuisson. Pour vous aider à réaliser cette recette Poche et 3 douilles à pâtisserie Cet ensemble de poche et douilles à pâtisserie RICARDO est idéal pour former des choux, des macarons ou des meringues. Un adaptateur pratique permet d’interchanger les grandeurs de douilles sans changer le sac. $ MAGASINEZ

Lasoupe au chou se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur après ouverture de la boîte. Pour prolonger davantage la durée de conservation de la soupe au chou après ouverture de la boîte, vous pouvez la congeler dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant. Comment conserver de la soupe faite maison ? Sans attendre, placez vos restes

Vous venez de terminer vos chouquettes et vous êtes très fières parce qu’elles sont rondes, bien gonflées et croustillantes ? Bravo ! Mais maintenant vous vous demandez comment conserver ces petites merveilles pour les déguster un peu plus tard ? Vous êtes au bon endroit, je vous liste dans cet article toutes les manières de conserver les chouquettes plus fonction de l’utilisation de vos choux sous forme de chouquettes ou garnis de crème la technique de conservation ne sera pas la peine. Je vous ai donc listé toutes les astuces en fonction de l’ des chouquettes cuites Comment conserver les chouquettes plusieurs jours ?Comment réchauffer les chouquettes ?Peut-on congeler la pâte à choux ?Congeler la pâte à choux crueCuisson de la pâte à choux décongeléeCongeler la pâte à choux cuiteComment congeler les chouquettes ?Comment conserver des choux fourrés ?D’autres recettes qui pourraient vous tenter !Conserver des chouquettes cuites Comment conserver les chouquettes plusieurs jours ?Vous avez fait des chouquettes pour le goûter et toute la quantité n’a pas été mangée ? Pour conserver les chouquettes et éviter qu’elles deviennent molles, vous pouvez les mettre dans une boite hermétiques à l’abri de la chaleur et du froid. C’est probablement la méthode la plus simple pour conserver les chouquettes jusqu’au réchauffer les chouquettes ?Pour déguster des chouquettes bien croustillantes même après une nuit de repos, vous pouvez les passer au four 5 minutes à 150°c. Elles seront aussi bonnes le lendemain qu’après être sortie du four !Peut-on congeler la pâte à choux ?La pâte à choux se congèle très bien que ce soit crue ou la pâte à choux crueLa pâte à choux se congèle très bien crue mais cela doit être fait dans les règles de l’art pour pouvoir cuire vos chouquettes correctement à la sortie du congélateur. Tout d’abord, réalisez une pâte à choux classique et pochez vos choux sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien. Mettez cette plaque au congelateur. Lorsque les choux sont bien froids d’ailleurs à ce stade se sont plutôt des galettes, vous pouvez les décoller de la plaque et les mettre dans un sac à congélation. La pâte à choux ainsi congelée se garde 3 mois au congélateur. Cuisson de la pâte à choux décongeléePour cuire une pâte à choux qui sort du congélateur, vous pouvez la laisser décongeler une nuit au réfrigérateur. Autre solution, vous pouvez la mettre au four toujours congelée et prolonger la cuisson de quelques minutes. Vos chouquettes cuiront comme si la pâte n’avait jamais été la pâte à choux cuiteAutre solution si vos pièces éclairs, choux… sont déjà faites congeler la pâte à choux cuite. Pour cela, il vous suffit de les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Bien sûr, vous devez attendre que les pièces soient bien froides. Ensuite mettez cette plaque au congelateur quelques heures. Quand les pièces sont congelées, vous pouvez les détacher délicatement de la plaque et les ranger dans une boite hermétique ou dans un sac à congeler les chouquettes ?Pour les chouquettes, je vous conseille de congeler la pâte pochée sur plaque et d’ajouter le sucre en grain juste avant la mise au conserver des choux fourrés ?Vous avez choisi de garnir vos choux avec de la crème pâtissière et vous souhaitez connaitre la meilleure méthode pour conserver des choux fourrés ? Comme la crème pâtissière est une préparation assez délicate en termes d’hygiène, il n’est pas possible de la congeler. Je vous conseille donc de conserver les choux non fourrés en les congelant comme indiqué plus haut et de les fourrer au dernier voila, avec toutes ces techniques, vous avez le choix pour conserver les chouquettes et la pâte à choux plusieurs jours, en fonction de vos contraintes et de l’usage.

Rattraperune pâte à choux trop liquide : Une fois la pâte desséchée, la mettre dans un saladier, la laisser refroidir deux minutes. Incorporer la moitié de la préparation trop liquide, bien mélanger. Incorporer le reste petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte à choux de bonne consistance. Voilà, vous savez tout !

Voilà un projet qui me tenait à cœur réaliser 75 choux pour le baptême d’une jolie princesse prénommée Livia. Les choux, j’adore ça! Mais j’avais quand même quelques appréhensions en terme d’organisation. J’ai l’habitude de faire des choux mais quand je les garnis de crème et qu’ils passent la nuit au frais, ils deviennent mous, humides et ils perdent leur côté croustillant apporté par le craquelin. J’étais embêtée… des choux tout mous, c’est pas aussi bon! Surtout que j’avais en tête la magnifique pièce montée de Sylvie du blog Amuse-bouche. Finalement, la maman de Livia a proposé de venir chercher les choux le dimanche matin le jour du baptême donc. Mais le rendez-vous à l’église étant à 10h30, il fallait que tout soit prêt à 9h! Je savais déjà qu’un réveil très matinal serait au programme. Il n’y a pas de difficulté majeure à condition de maîtriser la pâte à choux et la crème pâtissière. Ce qu’il faut, c’est être or-ga-n-isé! Je me suis donc fait un planning que je partage avec vous plus bas pour ne pas être débordée le jour J. La pâte à choux a été faite des jours avant et congelée en petites billes, la veille j’ai cuit tous les choux et j’ai préparé les 3 crèmes pâtissières vanille, chocolat et praliné et le jour J, il restait encore pas mal de choses à faire. Heureusement que mon chéri était partant pour m’aider à 7h du matin car avec du recul, je n’aurai jamais pu réaliser cette pièce montée seule ou alors, il m’aurait fallu 1h de plus. Ce qui est difficile quand on réalise autant de choux, c’est de prévoir les quantités nécessaires à leur réalisation. Sur un site internet, j’ai trouvé l’information suivante pour connaître la quantité de crème à prévoir, on a coutume de multiplier par 4 la quantité de liquide de la pâte à choux. Ceci donne approximativement la quantité de lait pour réaliser la crème. » J’ai préféré faire plus de choux au cas où… et partir sur 3 x 750 ml de lait pour les crèmes. Il me restait un peu de crème à la fin mais honnêtement, je préfère ça que refaire une pâtissière en 4e vitesse pour remplir 3 pauvres choux! Assez de bla bla surtout que j’ai bien développé après, passons aux choses sérieuses. Je vous donne les ingrédients pour 75 choux même un peu plus à vrai dire mais cela dépend aussi de la taille de vos choux, les ustensiles nécessaires, le retro-planning et le déroulé des recettes et plein de conseils pour pouvoir, à votre tour, épater vos invités 🙂 * * * * * * * Les ustensiles * * * * * * * Pour faire les choux des poches à douilles jetables 2×2 feuilles de papier sulfurisé pour étaler le craquelin 1 emporte-pièce rond d’environ 2-3 cm de diamètre pour le craquelin j’utilise l’envers d’une douille lisse 1 douille lisse d’environ 10 mm de diamètre pour pocher la pâte à choux 3 douilles lisses d’environ 7-8 mm de diamètre pour garnir les choux un moule à demi-sphères de 2-3 cm de diamètre Pour faire les crèmes une casserole un saladier un fouet une spatule un grand plat pour débarrasser la crème du papier étirable pour filmer au contact un robot ou un batteur électrique pour lisser la crème le lendemain * * * * * * * L’organisation * * * * * * Jusqu’à J-7 >> Préparer la pâte à choux en vue de la congeler En effet, elle se congèle très bien. Il suffira d’ajouter peut-être quelques minutes de cuisson supplémentaires. Cette méthode m’a vraiment permis d’alléger la quantité de travail pour le weekend. J’ai cuit la pâte à choux en 3 fois, sur 3 jours donc 1 jour = 100 g de lait et 100 g d’eau. Je vous ai indiqué plus haut les quantités pour l’ensemble. J’utilise un moule à demi-sphères de 2-3 cm de diamètre attention, selon les moules, la profondeur des demi-sphères peut varier. Je vous conseille tout bonnement de tester une fois avant la grande occasion, pour vérifier que la quantité de pâte congelée vous convient et donc que la taille finale du chou vous convient. J-2 >> Préparer le craquelin en vue de le congeler aussi Vous préparer la pâte à craquelin et vous diviser la pâte en 2 pour l’étaler correctement d’où les 2×2 feuilles de papier sulfurisé. Une fois la pâte étalée, détailler des cercles avec l’emporte-pièce que vous avez choisi et mettre au congélateur je laisse les 2 feuilles. J-1 >> Préparer et cuire les choux J’utilise mon four en chaleur tournante ce qui me permet de faire cuire 2 plaques à la fois. Pour avoir des conseils au sujet de la cuisson, n’hésitez pas à aller lire mon article détaillé sur la pâte à choux. Une fois cuits, il vous suffit de laisser sécher les choux sur une grille à pâtisserie dans un endroit sec. Je les ai laissé dans la cuisine, sur mon plan de travail. Je vous déconseille de les empiler tant qu’ils ne sont pas bien secs. C’est la première fois que je réalisais des choux la veille et que je les laissais à l’air libre. Le lendemain, ils n’étaient pas du tout humides. >> Préparer les crèmes pâtissières J’ai choisi de réaliser les crèmes en 3 fois plutôt que de réaliser une crème neutre à parfumer ensuite. Les quantités sont assez énormes, je pense qu’il serait impossible de réaliser une seule crème imaginez 2,25 L de lait à faire bouillir O. Je vous conseille de débarrasser les crèmes dans un grand récipient pour un refroidissement un peu plus rapide et de les filmer au contact pour éviter qu’une pellicule ne se forme indispensable. Les crèmes refroidissent d’abord à température ambiante puis au frigo. Le lendemain, ils vous faudra les lisser au fouet ou au robot. >> Cuire les pâtes feuilletées Je vous conseille de cuire les pâtes feuilletées après avoir cuit les choux. De cette manière, vous pourrez disposer de la taille réelle des choux pour préparer vos carrés de pâtes feuilletées. Il vous faudra réaliser plusieurs carrés de tailles différentes largeur 4 choux, largeur 3 choux, largeur 2 choux et largeur 1 gros choux. A répéter une deuxième fois pour réaliser une seconde pyramide. Il reste toujours des chutes de pâtes feuilletées. C’est ce que j’ai utilisé pour faire la 3e mini pyramide. Le jour J J’ai réalisé ce travail avec mon homme et heureusement! Il nous a fallu quand même 2 bonnes heures pour lisser les crèmes pâtissières, les mettre en poche, finir de cuire la pâte feuilletée, percer les choux, garnir les choux, glacer les choux et monter la pyramide et pas de pause!. J’ai rapidement pris quelques photos mais j’aurais aimé avoir 15 minutes supplémentaires 😉 >> Préparer les 3 poches de crème pâtissière Sortir l’une des crèmes du réfrigérateur et la lisser au robot ou au batteur électrique je remercie encore mon Kitchenaid!. Mettre la crème dans une poche munie d’une douille lisse de 7-8 mm de diamètre puis réserver au frais. Laver le bol du robot et le fouet et répéter l’opération avec la 2e crème puis la 3e. Les 3 poches de crème sont maintenant au frigo en attendant la suite. Attention à ne pas trop remplir la poche car elle devient beaucoup plus difficile à manier si elle est pleine j’ai préféré recharger en crème…. >> Garnir les choux A l’aide d’un petit couteau d’office, percer le fond de chaque choux en faisant une petite croix. Sortir les crèmes du frigo et c’est parti! Les choux doivent être bien garnis rien de plus frustrant qu’un chou à moitié plein…. Il faut exercer une pression sur la poche jusqu’à ce que le choux devienne lourd et qu’on le sente prendre du volume dans la main voire faire une petit bruit de craquement. Généralement, la crème ressort et il suffit de racler l’excédent de crème sur un bol. Ceci dit, l’idéal est de s’arrêter juste avant pour éviter d’avoir trop de perte… enfin je dis ça… personnellement ce n’est jamais perdu ^^ Si comme moi, vous faites plusieurs parfums de choux, n’oubliez pas de séparer les choux. >> Glacer les choux J’ai choisi 3 couleurs pastels pour glacer les choux. Mettre du fondant à chauffer au bain-marie. Quand il devient plus liquide, ajouter un tout petit peu de colorant en gel attention à ne pas en mettre trop et mélanger vigoureusement. Le fondant ne doit pas dépasser la température de 35°C sous peine d’obtenir un fondant terne facile si vous avez un thermomètre. Si vous n’avez pas de thermomètre, il suffit de tremper son doigt en faisant attention quand même…, vous ne devez pas ressentir la sensation de chaleur, sinon vous avez dépassé les 35°C. J’ai ajouté aussi quelques gouttes d’eau à mon fondant car je le trouvais trop dense. Pour le glaçage à proprement parlé, j’ai trempé chaque choux dans le récipient du bain-marie. Il faut penser à lisser le fondant avec le doigt pour avoir un glaçage net c’est pas toujours évident avec un chou recouvert de craquelin. Un petit conseil gardez à proximité un morceau de sopalin humide pour vous débarrasser de l’excédent de fondant. Coller ensuite une perle de sucre sur le dessous du chou. Il faut le faire au fur et à mesure car sinon, le fondant se fige et la bille ne collera pas. >> Faire le glaçage royal Je ne voulais pas de caramel pour éviter un drame si les choux passent au frigo et je savais qu’ils iraient au frais. J’ai préféré réaliser, pour la première fois, un glaçage royal. Je ne suis pas une experte mais je crois que ça n’a pas trop mal marché. L’idée c’est de faire un mélange de sucre glace et d’œuf et de mélanger jusqu’à obtenir la consistance désirée il faut alors ajouter plus ou moins de sucre ou de blancs…. >> Monter la pyramide de choux L’idéal, c’est que tous les choux soient glacés. Pour moi, ce n’était pas le cas mon homme continuait de glacer alors que je commençais à monter la pyramide. Du coup, faute de temps, il a fallu que je commence avec 2 couleurs au lieu de 3. A la maison, j’ai monté 2 étages à chaque fois pour éviter la casse les choux devaient voyager en voiture…. C’est donc la maman de Livia qui s’est chargée de finir le montage chez elle 🙂 * * * * * * * * * La recette * * * * * * * * * >> Pour 75 choux 2 grandes pyramides 16+9+4+3+1 + une petite pyramide Pour la pâte à choux 300 g d’eau 300 g de lait 6 g de sucre 6 g de sel 240 g de beurre 360 g de farine 600 g d’œufs Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter l’ensemble à ébullition puis, hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu 30 secondes pour dessécher cette panade ça doit légèrement accrocher sur le fond de la casserole. Retirer du feu et mettre dans un saladier. Laisser refroidir quelques minutes. Fouetter les œufs puis les ajouter progressivement à la pâte. Celle-ci doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban si vous utilisez un batteur électrique, utilisez les crochets plutôt que les fouets. Si vous utilisez un robot, utilisez la feuille. A l’aide d’une poche à douille, remplir le moule à demi-sphères de 2-3 cm de diamètre de pâte à choux. Bien lisser et mettre au congélateur. J’ai réalisé cette étape sur plusieurs jours pour avoir la bonne quantité de choux. La veille, préchauffer votre four à 230°C en chaleur tournante. Sortir les billes de pâtes à choux du congélateur et les disposer en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à laisser de la place entre les choux. Faire une 2e plaque identique. Poser les disques de craquelin congelé sur chaque chou. Avant d’enfourner, baisser la température du four à 180°C et cuire les 2 plaques environ 25 min. Après cuisson, déposer les choux sur une grille et laisser refroidir. Les laisser à l’air libre jusqu’au lendemain. Pour le craquelin 120 g de beurre doux 150 g de cassonade 150 g de farine 3 pincées de fleur de sel Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel puis ajouter le beurre pommade et pétrir à la main quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. Découper des disques selon le diamètre de vos choux légèrement plus grand si vous voulez que le craquelin recouvre bien le choux ou légèrement plus petit pour que le craquelin arrive à la moitié de vos choux. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce, une douille… Réserver au congélateur. Pour la crème pâtissière à la vanille 750 ml de lait 120 g de jaunes d’œufs 4 à 5 œufs selon leur taille 185 g de sucre 75 g de maïzena 112 g de beurre 2 ou 3 gousses de vanille 1/2 feuille de gélatine Tremper la demi-feuille de gélatine dans de l’eau très froide. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger. Faire bouillir le lait dans une grande casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe. Débarrasser dans un saladier, ajouter la gélatine égouttée et le beurre coupé en morceaux. Fouetter vivement jusqu’à ce que le beurre fonde. Verser la crème dans un grand plat puis filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante d’abord puis au frigo jusqu’au lendemain. Pour la crème pâtissière au chocolat 750 ml de lait 120 g de jaunes d’œufs 4 à 5 œufs selon leur taille 185 g de sucre 75 g de maïzena 200 g de chocolat noir 100 g de chocolat au lait 1/2 feuille de gélatine Tremper la demi-feuille de gélatine dans de l’eau très froide. Couper le chocolat en moreaux et le mettre dans un saladier. Dans un autre saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger. Faire bouillir le lait dans une grande casserole. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe. Débarrasser dans le saladier contenant les morceaux de chocolat et ajouter la gélatine égouttée. Fouetter vivement jusqu’à ce que le chocolat fonde. Verser la crème dans un grand plat puis filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante d’abord puis au frigo jusqu’au lendemain. Pour la crème pâtissière au praliné 750 ml de lait 120 g de jaunes d’œufs 4 à 5 œufs selon leur taille 60 g de sucre 75 g de maïzena 1/2 gousse de vanille 280 g de praliné 1/2 feuille de gélatine Tremper la demi-feuille de gélatine dans de l’eau très froide. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger. Faire bouillir le lait dans une grande casserole. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe. Débarrasser dans un saladier, ajouter la gélatine égouttée puis le praliné. Fouetter vivement jusqu’à ce que le praliné soit incorporé. Verser la crème dans un grand plat puis filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante d’abord puis au frigo jusqu’au lendemain. Pour les pâtes feuilletées Préchauffer le four à 180°C Dérouler une pâte feuilletée et disposer 16 choux en carré afin de délimiter la taille utile du carré de pâte à cuire. Couper la pâte avec un grand couteau, la piquer avec une fourchette puis saupoudrer d’un peu de sucre sur les 2 faces je ne l’ai pas fait. Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et d’une autre plaque pour éviter que la pâte ne lève de trop. Faire cuire environ 20 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée puis laisser refroidir sur une grille. Répéter cette opération pour avoir un 2e grand carré de pâte. Réaliser la même chose avec les autres tailles de pâte feuilletée 2 carrés avec 9 choux, 2 carrés avec 4 choux, 2 carré avec 3 choux en triangle. Le jour J Pour le garnissage des choux Lisser les 3 crèmes pâtissières et les mettre chacune dans une poche munie d’une douille de 7-8 mm de diamètre. Réserver au frais en attendant la suite. Percer le dessous de chaque chou à l’aide d’un petit couteau d’office il suffit de faire une petite croix. Garnir 25 choux avec la crème pâtissière à la vanille, 25 choux avec la crème pâtissière au chocolat et 25 choux avec la crème pâtissière au praliné. Ne pas mélanger les choux! Pour le glaçage des choux 600 g de fondant des colorants en gel rose, jaune, vert des perles de sucre Porter le fondant à une température de travail de 33°C au bain-marie 35°C maximum. Colorer le fondant à convenance. Il est important de ne pas trop faire cuire le fondant sous peine de le voir se dessécher le glaçage perdra alors sa brillance et risquera de se craqueler. Glacer la tête de chaque chou en lissant la pointe sur le côté au doigt. Coller une bille de sucre avant que le fondant ne se fige. Pour le montage de la pyramide 3 pâtes feuilletées du glaçage royal un mélange de sucre glace et de blanc d’œuf Réaliser d’abord le glaçage royal avec du sucre glace et du blanc d’œuf. Les quantités sont à ajuster en fonction de la consistance désirée. Mettre dans une poche à douille et couper l’extrémité avec des ciseaux. C’est le moment de monter la pyramide! C’est le plus sympa à faire dommage, c’était franchement la course!. Il suffit de coller les choux sur les différents socles de pâte feuilletée avec un peu de glaçage royal et en alternant les couleurs pour un rendu plus sympa. Attention, la pâte feuilletée est fragile! Et voilà! C’est le moment d’apprécier tout le travail effectué! ^^ Les invités se sont apparemment régalés, la maman était ravie et la petite Livia a même mangé 3 choux 🙂 Les étapes de la réalisation de la pâte à choux en images sur mon précédent article pâte à choux le pas à pas en images Imprimer la recette

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